À propos de BreadRecipes.ca
Rencontrez l'équipe derrière la destination pain préférée du Canada.
Baker Thomas Moreau
Boulanger en chef et développeur de recettes
Thomas Moreau est un boulanger artisan certifié Sceau rouge avec 18 ans d'expérience professionnelle en boulangerie. Formé à l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec (ITHQ), Thomas a travaillé dans des boulangeries primées à travers le Canada, des bagel shops du Mile End de Montréal aux boulangeries artisanales au levain de Vancouver. Il a passé 6 ans comme boulanger en chef à La Mie Dorée, une boulangerie de Québec réputée pour son pain de ménage traditionnel. Thomas détient une certification de manipulateur d'aliments et se spécialise dans les pains à la levure et au levain, avec une compréhension approfondie de la fermentation, des ratios d'hydratation et des techniques de manipulation de la pâte adaptées aux climats variés du Canada.
Qualifications
- Boulanger certifié Sceau rouge
- Certification de manipulateur d'aliments (MAPAQ)
- Diplôme en boulangerie artisanale — ITHQ
18 ans d'expérience professionnelle en boulangerie
Marie-Claire Dubois
Spécialiste en nutrition et réviseure de recettes
Marie-Claire Dubois est diététiste professionnelle titulaire d'une maîtrise en sciences de la nutrition de l'Université Laval. Elle apporte 12 ans d'expérience clinique et industrielle en nutrition à chaque révision de recette sur BreadRecipes.ca, garantissant des faits nutritionnels précis et des choix d'ingrédients équilibrés. Marie-Claire a publié des recherches évaluées par des pairs sur les habitudes de consommation de grains entiers des ménages québécois et conseille des marques alimentaires canadiennes sur l'étiquetage nutritionnel. Elle révise personnellement le panneau nutritionnel de chaque recette et fournit des conseils sur les substitutions plus saines — farines de blé entier, ajout de graines et stratégies de réduction du sucre — sans compromettre le goût et la texture qui rendent le pain maison irrésistible.
Qualifications
- Diététiste professionnelle (OPDQ)
- M.Sc. Sciences de la nutrition — Université Laval
- Spécialiste certifiée en étiquetage nutritionnel
12 ans d'expérience en consultation nutritionnelle