Levure sèche active vs levure instantanée : quelle est la différence?

La levure sèche active doit être dissoute dans l'eau tiède en premier. La levure instantanée va directement dans la farine. Les deux fonctionnent. **Levure sèche active :** - Doit être activée dans l'eau tiède (40–46°C) pendant 5 à 10 minutes - Levée légèrement plus lente **Levure instantanée (aussi appelée levure rapide) :** - Se mélange directement aux ingrédients secs — pas d'activation nécessaire - Levée plus rapide (~25% plus vite) **Substitution :** Utilisez la même quantité. La levure instantanée va dans la farine, la levure sèche active dans l'eau tiède de la recette.