Farine à pain vs farine tout usage : laquelle utiliser?

La farine à pain contient plus de protéines (12–14%) que la farine tout usage (10–12%), ce qui crée un gluten plus fort. **Farine à pain (12–14% protéines) :** Gluten plus fort, mie plus moelleuse et structurée. Pour : pains à la levure, bagels, pizza, levain. **Farine tout usage (10–12% protéines) :** Gluten modéré, mie plus tendre et légère. Pour : pains rapides, muffins, crêpes. **Substitution :** Oui — dans la plupart des recettes, échangez 1:1. La texture sera légèrement différente mais toujours délicieuse.