Pain au levain vs pain à la levure : quelle est la différence?

Le levain utilise de la levure sauvage; le pain à la levure commerciale utilise de la levure commerciale. **Pain au levain :** Levure sauvage + bactéries. Levée : 8-24+ heures. Saveur complexe et acidulée. Se conserve 5-7 jours. Plus difficile. **Pain à la levure commerciale :** Levure commerciale. Levée : 1-3 heures. Saveur plus douce. Se conserve 2-3 jours. Plus facile. Conseil du boulanger Thomas : J'utilise les deux. Levain le samedi, levure instantanée les soirs de semaine.