Pain au levain classique
Pain au levain
Le pain au levain ultime — acidulé, croustillant, et avec une mie merveilleusement ouverte. Fait uniquement avec de la farine, de l'eau, du sel et un levain bien nourri.
Préparation
30 min
Levée
12h
Cuisson
45 min
Portions
10
Calories
185
Ingrédients
- 500 g de farine à pain
- 350 g d'eau (chaude)
- 100 g de levain actif
- 10 g de sel de mer fin
Instructions
- 1
Autolyse
Mélanger la farine et l'eau. Couvrir et laisser reposer 30 à 60 minutes.
- 2
Ajouter le Levain & le Sel
Ajouter le levain actif et le sel. Mélanger en utilisant la méthode de pincement et de pliage jusqu'à incorporation.
- 3
Fermentation en Masse
Sur 4 à 5 heures, effectuer 4 à 6 étirements et pliages espacés de 30 à 45 minutes.
- 4
Pré-Former
Retourner sur une surface farinée. Façonner en une boule lâche et laisser reposer 20 minutes.
- 5
Façonnage Final
Façonner en une boule serrée. Placer le côté couture vers le haut dans un banneton fariné.
- 6
Fermentation à Froid
Couvrir et réfrigérer 8 à 16 heures.
- 7
Inciser & Cuire
Préchauffer le chaudron à 260 °C. Inciser la pâte. Cuire couvert 20 minutes, puis à 230 °C découvert 20 à 25 minutes.
Notes du boulanger
“Votre levain doit être actif et bulleux avant de l'utiliser. Faites le test de flottaison — si une cuillerée flotte dans l'eau, il est prêt.”
— Baker Thomas Moreau
Valeurs nutritives
185
cal
6g
Protéines
7g
Lipides
31g
Glucides
2g
Fibres
365mg
Sodium
Trucs et astuces
- •Votre levain doit être actif et pétillant — faites le test de flottaison.
- •La fermentation à froid est l'endroit où la saveur acidulée se développe — ne la sautez pas.
- •La vapeur du chaudron est essentielle pour une croûte croustillante et cloquée.
Avis (5)
J'ai fait cette recette la fin de semaine passée et ma famille a adoré! Le pain est sorti parfaitement doré avec une belle croûte. Je vais définitivement le refaire.
Cette recette est un bijou. Les notes du boulanger m'ont vraiment aidé à comprendre la technique. Mon nouveau pain préféré à faire les fins de semaine.
Tellement contente d'avoir trouvé cette recette. Les instructions sont claires et le résultat est toujours excellent. Je l'ai fait quatre fois déjà.
Du pain de qualité boulangerie à la maison. J'ai suivi la recette exactement et c'était incroyable. Les conseils de levée ont vraiment aidé.
J'ai fait ce pain pour un souper entre amis et tout le monde voulait la recette. Le pain était la vedette de la table — chaud, croustillant et absolument délicieux.
Baker Thomas Moreau
Boulanger en chef et développeur de recettes
Red Seal Certified Baker
