Levain au romarin
Pain au levain
Un pain au levain parfumé au romarin et à l'huile d'olive. Un pain inspiré de la Méditerranée.
Préparation
30 min
Levée
12h
Cuisson
45 min
Portions
10
Calories
195
Ingrédients
- 500 g de farine à pain
- 350 g d'eau (tiède)
- 100 g de levain actif
- 10 g de sel de mer fin
Instructions
- 1
Autolyse
Mélanger la farine et l'eau. Couvrir et laisser reposer 30 à 60 minutes.
- 2
Ajouter le levain et le sel
Ajouter le levain actif et le sel. Mélanger en utilisant la méthode de pincement et de pliage jusqu'à incorporation.
- 3
Fermentation en masse
Sur 4 à 5 heures, effectuer 4 à 6 étirements et pliages espacés de 30 à 45 minutes.
- 4
Pré-forme
Retourner sur une surface farinée. Façonner en un rond lâche et laisser reposer 20 minutes.
- 5
Forme finale
Façonner en une boule serrée. Placer le côté couture vers le haut dans un banneton fariné.
- 6
Fermentation à froid
Couvrir et réfrigérer 8 à 16 heures.
- 7
Grigner et cuire
Préchauffer le chaudron à 260 °C. Grigner la pâte. Cuire couvert 20 minutes, puis à 230 °C découvert 20 à 25 minutes.
Notes du boulanger
“Votre levain doit être actif et bulleux avant de l'utiliser. Faites le test de flottaison — si une cuillerée flotte dans l'eau, il est prêt.”
— Baker Thomas Moreau
Valeurs nutritives
195
cal
4g
Protéines
6g
Lipides
35g
Glucides
2g
Fibres
307mg
Sodium
Trucs et astuces
- •Votre levain doit être actif et mousseux — faites le test de flottaison.
- •La fermentation à froid est l'endroit où la saveur acidulée se développe — ne la sautez pas.
- •La vapeur du chaudron est essentielle pour une croûte croustillante et cloquée.
Avis (5)
Comme à la boulangerie! La croûte est croustillante et la mie moelleuse. Bravo pour cette recette extraordinaire.
Facile à préparer et tellement bon! Même mes enfants difficiles en ont repris. Ce pain est devenu un incontournable chez nous.
Excellente recette! J'ai suivi les instructions à la lettre et le résultat était parfait. Ma femme a adoré. Le meilleur pain maison que j'ai fait.
J'ai fait cette recette la fin de semaine passée et ma famille a adoré! Le pain est sorti parfaitement doré avec une belle croûte. Je vais définitivement le refaire.
Cette recette est un bijou. Les notes du boulanger m'ont vraiment aidé à comprendre la technique. Mon nouveau pain préféré à faire les fins de semaine.
Baker Thomas Moreau
Boulanger en chef et développeur de recettes
Red Seal Certified Baker
