À propos de cette recette
Le pain Tijgerbrood, originaire des Pays-Bas, tire son nom du motif en rayures de tigre qui se forme sur le dessus lorsque la pâte de farine de riz se dessèche et craque pendant la cuisson. Le résultat est un pain avec une croustillante satisfaction qui laisse place à une mie moelleuse et aérée — un contraste de textures qui semble presque magique la première fois que vous l'ouvrez.
Conseils pour réussir Pain croûte hollandaise (Tijgerbrood)
Commencez par l'autolyse — mélangez seulement la farine et l'eau et laissez reposer vingt minutes avant d'ajouter levure et sel — pour donner au réseau de gluten une longueur d'avance. Gardez le four à 475°F (245°C) et piégez la vapeur dans les dix premières minutes de cuisson ; cette humidité est ce qui fait éclater la pâte de farine de riz en ces fameuses rayures.
Quoi servir avec
Coupez en tranches épaisses et servez avec du bon beurre et de la confiture au petit déjeuner, ou accompagnez d'une assiette de poutine ou de sandwiches à la viande fumée. La croûte robuste tient bien sous les hamburgers, et la mie douce s'imprègne magnifiquement de sauce ou de ragoût.
Conservation et réchauffage
Conservez à température ambiante dans un panier à pain ou un sac de papier jusqu'à deux jours — la croûte croustillante ne résiste pas plus longtemps. Pour une conservation plus longue, tranchez et congelez ; faites griller les tranches congelées directement au four à 400°F (200°C) pendant cinq minutes pour retrouver le croustillant.
