Pain croûte hollandaise (Tijgerbrood)

Ingrédients

• 500 g de farine à pain
• 350 g d'eau
• 1½ c. à thé de levure instantanée
• 10 g de sel

Instructions

1. 1

   Mélanger

   Combiner la farine, la levure et l'eau. Laisser reposer 20 minutes (autolyse).

2. 2

   Ajouter le sel et développer

   Saupoudrer le sel sur la pâte et l'incorporer. Étirer et plier toutes les 30 minutes pendant 2 heures.

3. 3

   Fermentation en masse

   Laisser reposer la pâte, couverte, jusqu'à ce qu'elle double de volume et devienne bulleuse.

4. 4

   Façonner

   Pré-façonner, laisser reposer 15 minutes, puis façonner définitivement.

5. 5

   Apprêter

   Placer dans un banneton fariné ou sur du papier parchemin. Laisser apprêter 45 à 60 minutes.

6. 6

   Inciser et cuire

   Inciser le dessus. Cuire à 245 °C (475 °F) avec de la vapeur jusqu'à ce que ce soit bien doré.

Valeurs nutritives

Trucs et astuces

• •La vapeur dans les 10 premières minutes de cuisson crée une croûte craquante caractéristique.
• •Utiliser un lamé (lame de rasoir) pour des incisions nettes et précises sur la pâte.
• •Ne pas précipiter la fermentation — le temps développe la saveur et la structure.