À propos de cette recette
Ce pain sans pétrissage a discrètement transformé la façon dont les Canadiens abordent la boulangerie maison. Vous combinez quatre ingrédients de garde-manger—farine à pain, eau, une pointe de levure instantanée et du sel—et laissez le temps faire le travail. La fermentation de douze heures développe des saveurs complexes qui exigeraient normalement des heures de pétrissage.
Le résultat vaut la patience : une croûte croustillante qui cède la place à mie humide et aérée avec ces beaux alvéoles irrégulières. Cuit dans un faitout préchauffé, la vapeur emprisonnée crée cette croûte craquante qui rend ce pain irrésistible dès sa sortie du four.
Conseils pour réussir Pain artisanal sans pétrissage
Ne sautez pas l'autolyse—laissez reposer la farine et l'eau pendant 20 minutes avant d'ajouter le sel pour que le gluten se développe naturellement. Étirez et pliez délicatement pendant les deux heures plutôt que de pétrir vigoureusement. Un faitout chaud avec un couvercle hermétique est indispensable pour obtenir cette croûte signature.
Quoi servir avec
Coupez-le tiède et servez-le avec un bol de soupe à la tomate maison ou un ragoût de boeuf et orge—des classiques du réconfort canadien. Il s'accorde magnifiquement avec du saumon fumé et du fromage à la crème au petit-déjeuner, ou simplement beurré de beurre salé et un filet de miel local.
Conservation et réchauffage
Conservez le pain refroidi dans un sac en papier à température ambiante jusqu'à trois jours—le papier préserve mieux la croûte que le plastique, qui la ramollit. Pour une conservation plus longue, tranchez et congelez dans des sacs hermétiques, puis torréfiez directement surgelé à 175°C pendant 10 minutes.
