À propos de cette recette
Il y a quelque chose de doux et de magique à sortir un pain aux canneberges et noix du four un matin de décembre : la cuisine embaumée de cannelle, les baies rouges qui luisent sous une croûte dorée, et cette odeur inoubliable de noix grillées et de fruits cuits. Ce n'est pas un pain de fête ordinaire; les canneberges séchées se ramollissent en petites poches acidulées tandis que les noix apportent une croquante qui rend chaque bouchée intéressante.
Les cuisinières canadiennes en ont fait un classique des fêtes parce qu'il coche toutes les bonnes cases sans demander beaucoup d'efforts. On mélange la pâte, on la laisse lever, on la façonne en tresse ou en loaf, et on s'éloigne. Quand il sort du four, il est parfait pour offrir dans du cellophane avec un ruban, trancher finement à côté d'une tasse de thé, ou servir tiède à un brunch de Noël avec une poussière de sucre glace.
Conseils pour réussir Pain festif aux canneberges et noix
Si vous préparez ce pain pour une réception de fêtes, essayez de mélanger la pâte la veille et de laisser la première levée au réfrigérateur — il sera prêt à façonner et cuire quand vous vous réveillerez. En façonnant, ne travaillez pas trop la pâte; un maniement délicat garde la mie tendre et permet aux canneberges et aux noix de bien se répartir.
Quoi servir avec
Tranchez ce pain finement et servez-le avec une bonne plaque de beurre salé — celui qui a passé un peu de temps sur le comptoir juste assez pour ramollir. Il s'accorde magnifiquement avec une boisson chaude épicée, du vin chaud ou un bon café. Pour une table plus festive, disposez les tranches sur un plateau avec du fromage à la crème, du cheddar et quelques tranches de poire.
Conservation et réchauffage
Enveloppez le pain refroidi fermement dans du plastique et conservez-le à température ambiante jusqu'à trois jours, ou congelez-le entier jusqu'à deux mois. Pour réchauffer, enveloppez une tranche dans du papier aluminium et réchauffez-la à 350°F pendant environ dix minutes, ou mettez les pièces individuelles au micro-ondes pendant trente secondes. Les canneberges et les noix résistent bien à la congélation, et le pain a même meilleur goût le lendemain lorsque les saveurs se mêlent.
