À propos de cette recette
Le pain au lait japonais, ou shokupan, est le genre de miche qui vous fait remettre en question tout ce que vous croyiez savoir sur le pain de sandwich. Sa mie d'une douceur nuageuse vient de la méthode tangzhong—un peu de farine cuite avec de l'eau en une pâte épaisse qui gélatinise les amidons avant même qu'ils ne rencontrent le reste de la pâte. Le résultat est un pain incroyablement léger, légèrement sucré, qui conserve sa douceur pendant des jours de plus qu'un pain blanc ordinaire.
Les cuisiniers canadiens ont craqué pour ce pain parce qu'il offre des résultats dignes de boulangerie sans l'intimidation habituelle. L'étape tangzhong est assez simple pour les débutants, mais elle transforme un pain blanc basique en quelque chose de vraiment spécial. Il se coupe net, grille bien et disparaît rapidement, que ce soit avec du beurre ou en sandwich.
Conseils pour réussir Pain au lait japonais (Shokupan)
Le tangzhong est l'arme secrète ici—faites cuire une petite portion de farine avec de l'eau jusqu'à ce qu'elle épaississe, puis incorporez-la à la pâte pour une rétention d'humidité supérieure. Surveillez attentivement la température de votre eau; au-dessus de 115 degrés Fahrenheit, vous tuerez la levure, donc un thermomètre vaut l'investissement. Badigeonnez la miche juste sortie du four avec du beurre fondu pour une croûte aussi douce que possible, et résistez à l'envie de trancher encore chaud.
Quoi servir avec
Ce pain brille comme accompagnement du petit-déjeuner avec une bonne couche de beurre d'érable et une tasse d'Earl Grey. Il fait aussi un excellent pain grillé pour le brunch du week-end, ou tranché fin pour des sandwichs au beurre d'arachide et à la gelée. Pour quelque chose de plus consistant, couchez-le avec du saumon fumé et du fromage crème pour une collation rapide.
Conservation et réchauffage
Conservez la miche refroidie dans un sac de plastique à température ambiante où elle restera douce pendant trois à quatre jours grâce au tangzhong. Pour une conservation plus longue, enveloppez serré et congelez jusqu'à deux mois—décongeler toute la nuit et rafraîchir au four à 350 degrés Fahrenheit pendant cinq minutes pour retrouver cette texture fraîchement cuite.
