À propos de cette recette
Le pain de campagne, c'est le pain quotidien des campagnes françaises — une miche qui récompense la patience par une croûte craquante et une mie ouverte, mordante, au goût de blé profond. La technique du pliage étiré renforce la pâte sans pétrissage, et la vapeur initiale au four vous donne ce fameux cracage quand vous la brisez.
Les cuisiniers canadiens adorent cette recette parce qu'elle est vraiment faisable : vingt minutes de travail actif, puis surtout d'attente. L'autolyse fait le gros du travail dès le début, donc même si vous débutez en pain artisanal, vous obtiendrez quelque chose qui a l'air venu d'une boulangerie.
Quoi servir avec
Coupez le pain de campagne en tranches épaisses et servez-le avec du bon beurre et un coin de fromage local québécois — un jeune cheddar ou un brie mouillé fonctionne magnifiquement. Il est également parfait avec une soupe d'hiver, avec du saumon fumé et de la crème sure, ou simplement avec un filet de sirop d'érable et une bonne tranche de beurre salé.
Conservation et réchauffage
Gardez la miche dans un sac de papier à température ambiante jusqu'à deux jours ; le plastique piège l'humidité et ramollit la croûte. Pour réchauffer, tranchez ce dont vous avez besoin et réchauffez brièvement au four chaud — le micro-ondes cuira la mie et ruinera la croûte.
