Bretzels moelleux
Bagels et bretzels
Des bretzels moelleux, dorés et croustillants à l'extérieur. Trempés dans un bain de bicarbonate de soude pour un goût authentique de bretzel.
Préparation
20 min
Levée
1h
Cuisson
15 min
Portions
10
Calories
230
Ingrédients
- 4 tasses de farine à pain
- 2¼ cuil. à thé de levure instantanée
- 1⅓ tasses d'eau tiède
- 2 cuil. à soupe de sirop de malt ou de miel
- 1½ cuil. à thé de sel
Instructions
- 1
Mélanger & Pétrir
Combiner la farine, la levure, le sirop de malt, le sel et l'eau. Pétrir pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte ferme et lisse.
- 2
Lever
Couvrir et laisser lever pendant 45 à 60 minutes jusqu'à ce que la pâte soit gonflée.
- 3
Façonner
Diviser en morceaux égaux et façonner en anneaux ou en formes de bretzel.
- 4
Bouillir/Tremper
Bouillir dans de l'eau au malt ou tremper dans un bain de bicarbonate de soude comme indiqué.
- 5
Garnir & Cuire
Ajouter des garnitures. Cuire à 425°F (220°C) pendant 18 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Notes du boulanger
“L'ébouillantage est ce qui fait qu'un bagel est un bagel. Sans cette étape, vous obtenez un petit pain. Le sirop de malt dans l'eau ajoute couleur et douceur subtile.”
— Baker Thomas Moreau
Valeurs nutritives
230
cal
7g
Protéines
4g
Lipides
34g
Glucides
1g
Fibres
376mg
Sodium
Trucs et astuces
- •L'étape de bouillir/tremper est ce qui donne aux bagels et aux bretzels leur texture distinctive.
- •Ils sont meilleurs consommés le jour même — faire griller les restes pour de meilleurs résultats.
- •Utiliser une pâte ferme — la pâte à bagel doit être plus rigide que la pâte à pain ordinaire.
Avis (4)
J'ai fait ce pain pour un souper entre amis et tout le monde voulait la recette. Le pain était la vedette de la table — chaud, croustillant et absolument délicieux.
Cinq étoiles! La croûte était parfaitement croustillante et la mie douce et aérée. Je n'achèterai plus jamais de pain du commerce.
C'est maintenant notre recette de pain préférée. La maison sentait tellement bon pendant la cuisson. Mes enfants n'ont pas pu attendre pour en couper une tranche chaude.
Comme à la boulangerie! La croûte est croustillante et la mie moelleuse. Bravo pour cette recette extraordinaire.
Baker Thomas Moreau
Boulanger en chef et développeur de recettes
Red Seal Certified Baker
