Bagels style Montréal
Bagels et bretzels
Plus sucrés, plus petits et plus denses que leurs cousins de New York — les bagels montréalais sont bouillis dans de l'eau au miel et cuits dans un four à bois.
Préparation
30 min
Levée
1h
Cuisson
18 min
Portions
10
Calories
220
Ingrédients
- 4 tasses de farine à pain
- 2¼ c. à thé de levure instantanée
- 1⅓ tasses d'eau tiède
- 2 c. à soupe de sirop de malt ou de miel
- 1½ c. à thé de sel
Instructions
- 1
Mélanger & Pétrir
Combiner la farine, la levure, le sirop de malt, le sel et l'eau. Pétrir pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte ferme et lisse.
- 2
Lever
Couvrir et laisser lever pendant 45 à 60 minutes jusqu'à ce que la pâte soit gonflée.
- 3
Façonner
Diviser en morceaux égaux et façonner en anneaux ou en formes de bretzel.
- 4
Bouillir/Plonger
Bouillir dans de l'eau au malt ou plonger dans un bain de bicarbonate de soude comme indiqué.
- 5
Garnir & Cuire
Ajouter les garnitures. Cuire au four à 425°F (220°C) pendant 18 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Notes du boulanger
“L'ébouillantage est ce qui fait qu'un bagel est un bagel. Sans cette étape, vous obtenez un petit pain. Le sirop de malt dans l'eau ajoute couleur et douceur subtile.”
— Baker Thomas Moreau
Valeurs nutritives
220
cal
8g
Protéines
7g
Lipides
33g
Glucides
4g
Fibres
272mg
Sodium
Trucs et astuces
- •L'étape de bouillir/plonger est ce qui donne aux bagels et aux bretzels leur texture distinctive.
- •Ils sont meilleurs consommés le jour même — faire griller les restes pour de meilleurs résultats.
- •Utiliser une pâte ferme — la pâte à bagel doit être plus rigide que la pâte à pain ordinaire.
Avis (3)
Excellente recette! J'ai suivi les instructions à la lettre et le résultat était parfait. Ma femme a adoré. Le meilleur pain maison que j'ai fait.
J'ai fait cette recette la fin de semaine passée et ma famille a adoré! Le pain est sorti parfaitement doré avec une belle croûte. Je vais définitivement le refaire.
Cette recette est un bijou. Les notes du boulanger m'ont vraiment aidé à comprendre la technique. Mon nouveau pain préféré à faire les fins de semaine.
Baker Thomas Moreau
Boulanger en chef et développeur de recettes
Red Seal Certified Baker
