À propos de cette recette
Ces muffins anglais au levain sont un hybride magnifique — ils reprennent la structure classique à creux et cavités du muffin anglais traditionnel mais lui donnent une profondeur de saveur acidulée que seule la fermentation au levain peut offrir. Cuits dans une cocotte en fonte bien chaude plutôt qu'à la poêle, ils développent une croûte craquante et cloquée qui se brise quand on les déchire, révélant une mie moelleuse et aérée.
Les cuisiniers québécois les adorent parce qu'ils offrent la qualité d'un pain artisanal sans l'intimidation d'une baguette sourdough. La longue fermentation froide fait le gros du travail pour la saveur, donc vous obtenez un goût maximal avec un effort actif minimum — parfait pour une séance de pâtisserie du week-end qui rend assez de muffins pour toute la semaine.
Quoi servir avec
Coupez-les en deux et torréfiez-les bien — ils excellent avec du beurre et de la confiture, mais je les aime aussi avec du saumon fumé, du fromage à la crème et un filet de citron pour un brunch rapide. Ils tiennent bien sous un œuf poché coulant pour des œufs Bénédicte, ou simplement avec du bon beurre salé et des confitures de fraises maison un samedi matin pluvieux.
Conservation et réchauffage
Conservez les muffins refroidis dans un contenant hermétique à température ambiante pendant trois jours, ou congelez-les individuellement enveloppés jusqu'à trois mois. Réchauffez-les directement congelés au grille-pain ou au four à 175°C pendant dix minutes — ils retrouvent leur croustillant et ont presque le goût de fraîchement cuits.
