À propos de cette recette
Le pain aux olives est un de ces pains qui semblent simples jusqu'à ce que vous le goûtiez — une croûte craquante et profondément dorée qui cache une mie tendre parsemée d'olives Kalamata salées. La chaleur méditerranéenne de l'huile d'olive et le petit éclat salé du fruit font de chaque tranche une petite fête.
Les cuisiniers canadiens adorent ce pain parce qu'il récompense la patience sans exiger d'équipement spécial. L'autolyse et les rabats développent la structure tout seuls, tandis que la cuisson à la vapeur donne cette croûte croustillante si satisfaisante. C'est le genre de pain qui disparaît vite à table, surtout quand on le coupe en tranches épaisses et qu'on le partage avec des amis.
Conseils pour réussir Pain aux olives
Ajoutez les olives seulement après le mélange initial — si vous les incorporez trop tôt, elles se brisent et se répartissent mal. Utilisez une lame bien aiguisée pour des entailles nettes, et ne sautez pas la vapeur pendant les dix premières minutes de cuisson ; c'est elle qui crée cette fameuse croûte craquante.
Quoi servir avec
Coupez en tranches épaisses et servez avec une bonne huile d'olive et un trait de vinaigre balsamique pour tremper. Il s'accorde magnifiquement avec les viandes fumées, les planches de charcuterie ou une simple soupe. Au petit-déjeuner, essayez-le grillé avec du beurre et un œuf mollet. En hiver, il est parfait avec un bol de poutine ou une assiette de saumon fumé.
Conservation et réchauffage
Conservez la miche dans un sac en papier ou enveloppée dans un torchon de lin à température ambiante pendant deux jours au maximum — le plastique ramollira la croûte. Pour une conservation plus longue, coupez et congelez dans un sac de congélation ; faites griller les tranches directement du congélateur à 350°F pendant cinq minutes pour retrouver le croustillant.
