Pain aux olives
Pain artisanal et croustillant
Pain méditerranéen aux olives garni d'olives Kalamata salées et d'huile d'olive parfumée.
Préparation
20 min
Levée
2h
Cuisson
35 min
Portions
10
Calories
195
Ingrédients
- 500 g de farine à pain
- 350 g d'eau
- 1½ c. à thé de levure instantanée
- 10 g de sel
Instructions
- 1
Mélanger
Combiner la farine, la levure et l'eau. Laisser reposer 20 minutes (autolyse).
- 2
Ajouter le sel et développer
Saupoudrer le sel sur la pâte et incorporer. Étirer et plier toutes les 30 minutes pendant 2 heures.
- 3
Fermentation en masse
Laisser reposer la pâte, couverte, jusqu'à ce qu'elle double de volume et devienne pétillante.
- 4
Façonner
Pré-façonner, laisser reposer 15 minutes, puis façonner définitivement.
- 5
Apprêter
Placer dans un banneton fariné ou sur du papier parchemin. Apprêter 45 à 60 minutes.
- 6
Inciser et cuire
Inciser le dessus. Cuire à 475°F (245°C) avec de la vapeur jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
Notes du boulanger
“La vapeur dans les 10 premières minutes de cuisson est le secret d'une croûte craquante et boursouflée. Un faitout en fonte est le moyen le plus simple de piéger la vapeur à la maison.”
— Baker Thomas Moreau
Valeurs nutritives
195
cal
4g
Protéines
7g
Lipides
43g
Glucides
3g
Fibres
305mg
Sodium
Trucs et astuces
- •La vapeur durant les 10 premières minutes de cuisson crée une croûte croustillante caractéristique.
- •Utiliser un lamé (lame de rasoir) pour des incisions nettes et précises sur la pâte.
- •Ne pas précipiter la fermentation — le temps développe la saveur et la structure.
Avis (3)
J'ai fait ce pain pour un souper entre amis et tout le monde voulait la recette. Le pain était la vedette de la table — chaud, croustillant et absolument délicieux.
Cinq étoiles! La croûte était parfaitement croustillante et la mie douce et aérée. Je n'achèterai plus jamais de pain du commerce.
C'est maintenant notre recette de pain préférée. La maison sentait tellement bon pendant la cuisson. Mes enfants n'ont pas pu attendre pour en couper une tranche chaude.
Baker Thomas Moreau
Boulanger en chef et développeur de recettes
Red Seal Certified Baker
