À propos de cette recette
Le pain au réfrigérateur est l'un de ces recettes qui semble presque trop belle pour être vraie. Vous mélangez quelques ingrédients de garde-manger ce soir—farine à pain, levure, un peu de sucre, d'huile et de sel—vous mettez la pâte au frigo et vous dormez. Le lendemain matin, vous avez un pain au goût profond et complexe qui n'a demandé aucun effort.
La fermentation au froid est le secret. En ralentissant la levure, les enzymes ont des heures pour transformer les amidons en sucres, créant des couches de saveur qu'on obtiendrait normalement avec un levain. Le résultat : une croûte dorée et croustillante, une mie aérée et une mastication satisfaisante qui en jette bien plus que les cinq ingrédients ne le laisseraient croire.
Conseils pour réussir Pain au réfrigérateur une nuit
Gardez votre pâte légèrement collante mais pas collante après le pétrissage—si elle adhère à vos doigts, ajoutez de la farine une cuillère à soupe à la fois. Dans les cuisines canadiennes fraîches, laissez lever la pâte dans le four éteint avec juste la lumière allumée. Testez toujours votre levure d'abord : si elle ne mousse pas en dix minutes, recommencez.
Quoi servir avec
Coupez en tranches épaisses et servez tiède avec du beurre salé et un filet de miel d'Alberta. Parfait avec un café noir et une planche de viande fumée et moutarde pour un petit-déjeuner de week-end. Les fines tranches font d'excellents toasts pour des sandwichs au beurre d'arachide et banane, ou servez avec des fromages québécois comme le Chevric d'Orléans pour une collation.
Conservation et réchauffage
Une fois complètement refroidi, conservez la miche dans un sac plastique à température ambiante jusqu'à trois jours. Pour une conservation plus longue, tranchez et congelez dans un sac de congélation jusqu'à deux mois. Réchauffez les tranches directement du congélateur dans un grille-pain ou réchauffez toute la miche à 350°F (175°C) pendant dix minutes pour retrouver la croûte fraîche.
