À propos de cette recette
Il y a quelque chose de presque magique à voir un disque fin de pâte se transformer en poche gonflée au four. Ces pitas maison doivent leur élévation caractéristique à une seule chose : une chaleur intense. Quand la pâte touche une surface brûlante, l'eau qu'elle contient se transforme instantanément en vapeur et repousse les couches avant que la croûte ne se fige. Le résultat est un pain tendre à l'intérieur, légèrement grillé à l'extérieur, parfait pour napper d'houmous ou envelopper du shawarma.
Ce qui rend cette recette si gratifiante, c'est sa simplicité. Il ne faut que six ingrédients de garde-manger — farine tout usage, levure instantanée, eau tiède, huile d'olive, sel et un peu de sucre — et trente minutes de travail actif. Une fois la technique maîtrisée, vous vous surprenez à en préparer des fournées pour tout, des sandwichs du matin aux dîners entre amis.
Conseils pour réussir Pain pita maison
Assurez-vous que votre surface de cuisson est bien chaude avant d'y poser la pâte — j'utilise une plaque en fonte ou une pierre à pizza préchauffée à 500°F pendant quinze minutes. Roulez chaque rond finement et uniformément ; une épaisseur irrégulière signifie que certains pitas gonfleront tandis que d'autres resteront plats. Cuisez rapidement, juste jusqu'à ce que vous voyiez des bulles se former et des taches brun clair apparaître, puis retournez une seule fois. Empilez immédiatement les pitas cuits sous un torchon propre pour les garder souples.
Quoi servir avec
Ces pitas brillent avec les classiques du Moyen-Orient — baba ghanoush, muhammara, ou mon préféré, une simple sauce à la tahini et à l'ail. Ils fonctionnent aussi très bien comme support pour du poulet grillé ou des koftas d'agneau accompagnés de navets marinés et de menthe fraîche. Pour une touche québécoise, essayez de les garnir de saumon fumé, de fromage à la crème et de câpres pour un sandwich du brunch, ou utilisez-les pour envelopper du boeuf rôti et de la moutarde.
Conservation et réchauffage
Le pain pita est absolument meilleur le jour même où il est fait, donc planifiez en conséquence. Si vous avez des restes, laissez-les refroidir complètement, puis empilez-les entre du papier parchemin et congelez dans un sac hermétique pendant jusqu'à trois mois. Réchauffez directement du congélateur dans une poêle sèche à feu moyen-vif pendant environ une minute de chaque côté, ou enroulez-en quelques-uns dans du papier d'aluminium et réchauffez-les au four à 350°F pendant dix minutes.
