À propos de cette recette
Il y a quelque chose d'assez théâtral dans un petit pain Parker House — ce pli caractéristique sur le côté, qui retient une belle cuillerée de beurre fondu s'infiltrant dans la mie quand on l'écarte. Nés au milieu des années 1870 à l'hôtel Parker House de Boston, ces pains doivent leur réputation à cette technique de pliage qui les distingue des petits pains ordinaires. Le résultat est un pain tendre et moelleux, au goût riche et beurré, sans être lourd.
Les cuisiniers canadiens les ont adoptés parce qu'ils offrent un résultat de restaurant sans prise de tête. La pâte se prépare vite, le pliage a l'air impressionnant, et ils sont incroyablement polyvalents — aussi à l'aise à côté d'un rôti du dimanche que d'une soupe réconfortante par une nuit froide.
Conseils pour réussir Petits pains Parker House
Gardez votre lait tiède mais pas brûlant — environ 43°C (110°F) — pour ne pas tuer la levure. Pour façonner, aplatissez la pâte, badigeonnez-la généreusement de beurre fondu, puis pliez-la en deux avant de la poser côté couture vers le bas. Ce petit coin de beurre est toute la raison d'être de ces pains. Et ne sautez surtout pas la deuxième levée.
Quoi servir avec
Servez-les tièdes, directement sortis du four, avec un rôti de boeuf, un poulet au beurre ou un ragoût copieux — ils absorbent admirablement la sauce. Pour une option plus légère, accompagnez-les d'une soupe à la tomate crémeuse ou d'une chowder. Ils font aussi d'excellents petits pains pour sliders de porc effiloché à un barbecue d'été.
Conservation et réchauffage
Conservez les restes dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à deux jours, ou enveloppez-les fermement dans du papier d'aluminium et congelez-les jusqu'à trois mois. Pour les réchauffer, enfournez-les cinq minutes à 150°C (300°F), toujours enveloppés, et badigeonnez-les d'un peu de beurre fondu dès la sortie.
