À propos de cette recette
Le pain pumpernickel est l'un de ces classiques allemands qui gagne sa réputation par sa substance même. Cette miche est riche, légèrement sucrée et profondément satisfaisante — ce genre de pain assez consistant pour soutenir un bon sandwich et assez humble pour disparaître à côté d'une soupière de potage. Ce vernis doré de la dorure d'œuf lui donne une allure raffinée qui trahit son cœur rustique.
Ce que les cuisiniers canadiens apprécient le plus, c'est sa polyvalence. Il se coupe proprement, résiste à des garnitures généreuses et goûte encore mieux le lendemain lorsque les saveurs se fondent ensemble. C'est le genre de miche qui conquiert sa place dans votre routine sans demander beaucoup d'attention.
Conseils pour réussir Pain pumpernickel
Faites dissoudre le sucre dans l'eau tiède avant d'ajouter la levure — cette petite étape réveille la levure et vous évite une miche plate. La dorure d'œuf (un œuf dilué avec une cuillère à soupe d'eau) est ce qui donne aux pains européens leur brillance caractéristique, alors ne la sautez pas. Et laissez reposer la miche vingt-quatre heures avant de la couper; la saveur s'intensifie nettement après ce délai.
Quoi servir avec
Coupez le pain en tranches fines et servez-le en tartines avec du saumon fumé, du fromage à la crème et des câpres — un classique qui fonctionne parfaitement pour un brunch de fin de semaine. Il s'accompagne également très bien de cheddar fort, de légumes marinés ou d'une simple noisette de beurre à côté d'un bol généreux de potage pomme-poire. Un filet de sirop d'érable sur des tranches épaisses fait un goûter sucré étonnamment bon.
Conservation et réchauffage
Conservez les restes de pumpernickel enveloppés dans du plastique alimentaire ou dans un contenant hermétique à température ambiante pendant trois jours au maximum. Si vous devez le garder plus longtemps, coupez-le en tranches et congelez-le dans un sac de congélation — il se réchauffe bien directement du congélateur au four à 190°C pendant dix minutes. Ne le réfrigérez pas; le froid assèche la mie plus vite que l'air.
