Pain pumpernickel
Pain français et européen
Pain pumpernickel allemand, foncé et dense, avec une douceur subtile provenant de la mélasse et du cacao. Tranché fin pour des sandwichs ouverts.
Préparation
20 min
Levée
2h
Cuisson
45 min
Portions
10
Calories
165
Ingrédients
- 3 tasses de farine à pain
- 2¼ cuil. à thé de levure sèche active
- 1 tasse d'eau tiède
- 2 cuil. à soupe de beurre non salé, ramolli
- 2 cuil. à soupe de sucre
- 1½ cuil. à thé de sel
- 2 gros œufs
Instructions
- 1
Activer la levure
Dissoudre le sucre dans l'eau tiède. Ajouter la levure et attendre 5 minutes.
- 2
Mélanger la pâte
Ajouter le beurre, les œufs, le sel et la farine. Pétrir pendant 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
- 3
Faire lever
Couvrir et laisser lever pendant 60 à 90 minutes jusqu'à ce que la pâte double de volume.
- 4
Façonner
Façonner selon les indications — tresse, rond ou pain.
- 5
Deuxième levée
Couvrir et laisser lever pendant 30 minutes.
- 6
Cuire
Badigeonner avec un mélange d'œuf. Cuire à 190 °C (375 °F) pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que ce soit doré.
Notes du boulanger
“Les pains européens bénéficient souvent d'une fermentation longue et lente. Même une heure de levée supplémentaire développe notablement plus de saveur.”
— Baker Thomas Moreau
Valeurs nutritives
165
cal
6g
Protéines
4g
Lipides
34g
Glucides
4g
Fibres
215mg
Sodium
Trucs et astuces
- •Le mélange d'œuf (1 œuf + 1 cuil. à soupe d'eau) donne aux pains européens leur éclat doré.
- •Beaucoup de pains européens améliorent leur saveur après une journée de repos.
- •Utiliser de la farine à pain pour le meilleur développement du gluten et de la structure.
Avis (5)
Cinq étoiles! La croûte était parfaitement croustillante et la mie douce et aérée. Je n'achèterai plus jamais de pain du commerce.
C'est maintenant notre recette de pain préférée. La maison sentait tellement bon pendant la cuisson. Mes enfants n'ont pas pu attendre pour en couper une tranche chaude.
Comme à la boulangerie! La croûte est croustillante et la mie moelleuse. Bravo pour cette recette extraordinaire.
Facile à préparer et tellement bon! Même mes enfants difficiles en ont repris. Ce pain est devenu un incontournable chez nous.
Excellente recette! J'ai suivi les instructions à la lettre et le résultat était parfait. Ma femme a adoré. Le meilleur pain maison que j'ai fait.
Baker Thomas Moreau
Boulanger en chef et développeur de recettes
Red Seal Certified Baker
