À propos de cette recette
Le pain aux sept grains est de ces loaves qui s'installent tranquillement dans chaque cuisine canadienne — assez consistant pour supporter d'épaisses tranches de viande fumée, mais assez tendre pour fondre sous une bonne plaque de beurre froid. Le mélange de blé, avoine, seigle, orge, millet, lin et graines de tournesol lui donne un goût profond et noiseté qui se distingue vraiment du pain complet ordinaire, et le miel garde la mie humide toute la semaine.
Les cuisiniers canadiens continuent de revenir à cette recette parce qu'elle offre une vraie substance sans exiger d'équipement spécial. On mélange, on pétrit, et on laisse lever la pâte pendant qu'on vaque à nos occupations. Le résultat ? Un pain qui a l'air sorti d'une boulangerie, même quand il a cuit dans un four domestique en fin de journée de mardi.
Conseils pour réussir Pain aux sept grains
La farine complète absorbe plus d'eau que la farine ordinaire, donc commencez avec les 1¼ tasses et ajoutez un peu plus si la pâte semble ferme — elle doit être souple et moelleuse, pas friable. Le miel fait double travail : il nourrit la levure et donne à la croûte une belle couleur dorée. Dès que le pain sort du four, badigeonnez-le de beurre fondu, puis résistez à l'envie de le trancher tant qu'il n'est pas complètement refroidi ou la mie sera collante.
Quoi servir avec
Ce pain est meilleur avec quelque chose de simple — une bonne couche de beurre local, un filet de miel de fleurs sauvages, ou une épaisse tranche de saumon fumé ou de pastrami. Il tient aussi très bien avec une soupe lors des soirées froides, et j'aime le faire griller avec du fromage crème et quelques canneberges séchées pour un petit-déjeuner rapide qui donne l'impression d'un week-end.
Conservation et réchauffage
Laissez le pain refroidir complètement avant de l'envelopper dans du plastique ou un torchon propre — trancher un pain chaud est le moyen le plus rapide de ruiner la mie. À température ambiante, il reste frais trois à quatre jours grâce aux huiles du lin et des graines de tournesol. Pour une conservation plus longue, enveloppez-le hermétiquement et congelez jusqu'à trois mois ; réchauffez les tranches directement au grille-pain ou au four à 350°F pendant dix minutes.
